EL AZAFRAN

AZAFRAN

Aporta a los alimentos un cálido color amarillento y un aroma particular. Dulce, picante  y amargo.

La parte usada de esta planta ( crocus sativus, o en sánscrito KUNKUM) es la flor, más precisamente su estigma.

 

Utilizado en la antigüedad en Asia Menor y Europa. Se necesitan 85.000 flores para obtener un kilo de azafrán!!

El azafrán contiene crocinas, un pigmento carotenoide de la familia de los glucósidos, un jugo amargo también emparentado con los glucósidos, y sustancias diversas. Antiguamente se le atribuyeron innumerables virtudes y propiedades en aplicaciones para el corazón, estimulante, enfermedades contagiosas, viruelas, tos.

En la actualidad desde la medicina ayurvédica se lo utiliza para mejorar el color de la piel, limpiar y desintoxicar la sangre, mejorar el tonificar el corazón, aumentar el conteo espermático, aliviar la tos, disminuir la congestión, mejorar las hemorroides, regular el funcionamiento del bazo e hígado, es estimulante y afrodisiaco.

El azafrán es tóxico a determinadas dosis. Puede producir graves trastornos nerviosos y renales, y es peligroso en caso de embarazo. Una dosis de 20 gramos ya puede producir intoxicación.

En la cocina complementa platos con arroz, ya sea paella o risottos,  saboriza hinojos o cebollas, también da sabor a panes y bizcochos.

RECETITAS CON AZAFRAN

PAELLA VEGETARIANA

(PARA 6 PERSONAS)

Colocar media cucharada de hebras de azafrán en un bowl con agua y dejarlas en remojo unos minutos, calentar 6 cucharadas de aceite de oliva en una paellera y freir las cebollas a fuego lento hasta que esté tierna. Agregar 3 dientes de ajo picados, 1 aji rojo y uno verde cortados en juliana, 1 berenjena grande cortada en dados, remover.

Agregar 200 grs. de arroz y revolver sin cesar durante 1 minuto hasta que este reluciente y recubierto de aceite. Verter 625 ml. de caldo de vegetales caliente, agregar 450 grs. de tomates pelados y picados, el azafrán y el agua del remojo, sal y pimienta a gusto.

Llevarlo a ebullición, bajar el fuego y cocinar 15 minutos revolviendo de vez en cuando. Incorporar 120 grs. de champignones, 120 grs. de judías verdes o chauchas cortadas por la mitad, pre cocidas, y 400 grs. de porotos cocidos. Cocinar 10 minutos más.

Servir en cazuelas y a comer!!!!

Disfruten!!!!

Cardamomo

LA MEJOR FARMACIA ES LA COCINA

ES EN LA COCINA DONDE PODEMOS HALLAR MUCHOS RECURSOS PARA ALIVIAR DOLENCIAS.

LAS ESPECIAS SON FACILES DE OBTENER Y ECONOMICAS, Y POSEEN EXTRAORDINARIOS EFECTOS TERAPEUTICOS.

CARDAMOMO

Esta planta, de la cual se consumen solamente sus semillas es originaria de  las selvas tropicales de la India meridional, Sri Lanka, Malasia y Sumatra, y en la actualidad se cultiva también en Nepal, Tailandia y en  América Central, Guatemala es  el mayor productor mundial.

En su fruto oval contiene varias semillas negras. Tiene un olor y sabor ligeramente picante y muy estimulante.
Esta semilla contiene proteína, agua, aceite esencial, carbohidratos y mucha fibra.
 Rico en almidón y ácidos grasos.
 Tiene propiedades antiespasmódicas y estimulantes.
 Es digestivo, alivia los cólicos, estimula el apetito, combate acidez, ardor y provoca una mayor producción de saliva.
 Se usa para aliviar hemorroides.
 Útil para tratar problemas urinarios. Sus propiedades diuréticas nos ayudarán a mantener un sistema urinario en perfectas condiciones y evitar la retención de líquidos. Gracias a  este efecto diurético del cardamomo es útil  para las personas que padecen artritis, pues ayudará a evitar la acumulación de líquido en la parte afectada.

Combate el mal aliento (halitosis).
 Tiene propiedades afrodisíacas.
Es un buen acelerador del metabolismo, que nos ayudará a quemar más calorías y mantener mejor así el peso.
 Ayuda en casos de diarrea

Neutraliza los efectos de la cafeína. (se puede combinar con el jengibre)
 Por su contenido de aceites esenciales, se utiliza para preparar diversos platillos en la cocina como el arroz, sopas, ensaladas, bebidas, licores, repostería, etc.
 Se utiliza en polvo, tintura o en preparaciones farmacológicas.
Combate la flatulencia.

 Recetita

con cardamomo:

Para mejorar el fuego digestivo:

Media cucharada de te de polvo de hojas de laurel, caliente por 10 minutos, agregue una pizca de cardamomo. Tomar luego de las comidas.

Somos lo que comemos????

Que fácil es decirlo, pero que duro cuando lo analizamos seriamente. Definitivamente la buena salud esta ligada a los alimentos. Es obvio que los seres humanos no somos iguales, por lo tanto la alimentación debería variar también. Altos, flacos, petizos, robustos, rubios, morochos, de piel blanca, oscura o morena. Sedentarios o deportistas, niños, jóvenes, adultos o ancianos. Nuestras contexturas fisicas hablan de la formación de nuestros cuerpos, de como la genética, el medio ambiente y actividad nos formó a lo largo de nuestras vidas. El cuerpo muestra; asi como las bolsas de residuos de cada día; la forma en que vivimos, quienes somos.

Pero el alimento y la actividad no son los únicos parámetros que tiene en cuenta nuestra biología a la hora de determinar como seremos. Las emociones, los afectos, las relaciones, la vida social, la espiritualidad en la que vivimos y creencias que tenemos dan forma a cada milimetro del ser, dan lugar a cada célula de nuestro cuerpo, hacen canales para este flujo energético que nos conforma y comunica de un polo a otro de nuestro cuerpo físico.

Ante todos estos factores que influyen en nuestro ser, la respuesta a la pregunta, somos lo que comemos? sería NOOO! somos mucho mas que eso!!!! Pero una cosa es cierta. Si no comemos, no tendremos los elementos físicos para estar aqui. La materia.

Y que comemos???? No sirve obsesionarse con los alimentos, no sirve obsesionarse con nada. Pero menos con los alimentos. Creo que lo que hay que tener en cuenta es que sea la cantidad necesaria para cubrir los requerimientos de nuestra actividad, que no esten contaminados con agroquimicos en la medida que podamos (casi imposible en las ciudades), que utilicemos medios de cocción que no destruyan las propiedades nutritivas del alimento  y que ademas sea rico. vale la pena aclarar que debería ser ingerido en un ambiente agradable, sin televisores ni discusiones, ni culpa.